キスの浜煎り
このキスはメギスのこと。
キス同様に白身の淡白な味の魚だけど、少し大振りで食べ応えがある。
太平洋側でも収穫されると思うが殆ど食べられないので店頭に並ばない。
日本海側が漁獲地で消費地になる。
富山空港などには帰省客の戻りの土産に売られている。
＞
浜煎りは簡単
海水でにて食べたように、塩味で茹でるだけ。
水加減と蓋加減と火加減が家々の好みだけど、食べ慣れなければ全部五十歩百歩だろう。
＞
メギスは塩役でも食べる。むしろ、その方が普通。保存も聞くして、今なら通販でも売っていると思う。
＞
浜煎りは焼きメギスと対比させるなら、ふわふわに仕上げたい。水は大目に、中火、弱火で時間を掛けて静かに煮る。
客人委出すときは、水の量を減らして、最後は水が無くなるくらいにする。表面がしっかりしていて、盛り付けなっども簡単。焼きメギスの食感～表面がやや硬くなる仕上げになる。見た目は上品。
＞
最後は、盛り方。
- 煮汁ごと大皿に入れる。
- ざるのような水を切ることが出来るものに盛る。あるいは水気を切ってから、大皿に盛る。
これも好みです。
＞
メギスは、地域または世代によっては、ニギスとも呼びます。いい加減に聞いていると、メギスもニギスも区別尽きません。
顔が少し怖いのは、深海魚らしい。味が淡白な理由かも。
＞
